Hvernig er rúgur unnið?

Vinnsla rúg felur í sér nokkur skref til að umbreyta uppskornu rúgkorni í ýmsar vörur, þar á meðal hveiti, brauð og önnur matvæli. Hér er yfirlit yfir dæmigerð rúgvinnsluferli:

1. Uppskera:

- Rúgræktun er uppskorin þegar kornin ná þroska og hafa um það bil 14% rakainnihald.

- Uppskeruaðferðir geta falið í sér sameinavélar sem skera og þreskja rúgstilkana í einni aðgerð.

2. Þrif:

- Uppskera rúgurinn er hreinsaður til að fjarlægja öll óhreinindi, svo sem óhreinindi, illgresisfræ og hismi.

- Þetta er venjulega gert með því að nota röð af sigtum, blásurum og ásogsrásum sem skilja rúgkorn frá framandi efni.

3. Þurrkun:

- Hreinsað rúgkorn má þurrka frekar til að draga úr rakainnihaldi og tryggja rétt geymsluskilyrði.

- Þurrkun er hægt að ná með náttúrulegri loftþurrkun eða vélrænni þurrkara.

4. Hitun:

- Fyrir mölun geta rúgkornin farið í herðunarferli til að bæta áferð þeirra og auðvelda mölun.

- Hitun felur í sér að stýrðu magni af raka er bætt við kornin og þau látin hvíla sig í nokkurn tíma til að dreifa rakanum jafnt.

5. Milling:

- Hertu rúgkornin eru möluð til að brjóta niður kornkjarna og skilja fræfræjuna (innri hluti kjarnans) frá klíðinu (ytra lagið).

- Hægt er að nota ýmsar gerðir af mölunarbúnaði, svo sem valsmyllum, til að framleiða mismunandi gerðir af rúgmjöli, allt frá grófu til fínu.

6. Sigtun og blöndun:

- Malað rúgmjölið er sigtað til að fjarlægja allar klíðagnir sem eftir eru og ná tilætluðum samkvæmni.

- Blöndun mismunandi rúgmjölstrauma má gera til að fá mjöl með sérstökum eiginleikum fyrir mismunandi bakstur.

7. Umbúðir:

- Unnu rúgmjölinu er pakkað í ýmis ílát, svo sem sekki eða poka, til geymslu, flutnings og dreifingar til bakaría eða matvælaframleiðenda.

8. Bakstur:

- Rúgmjöl er almennt notað í brauðbakstur, sætabrauð og aðrar matvörur.

- Bakarar geta sameinað rúgmjöl við önnur innihaldsefni eins og ger, vatn, salt og viðbótarbragðefni til að búa til ýmsar rúgbrauðsuppskriftir.

Eftir vinnslu er hægt að nota rúgmjöl og vörur sem byggjast á rúg í matreiðslu til að búa til fjölbreytt úrval matvæla, sem stuðlar að fjölbreyttri menningarmatargerð um allan heim.