Ef þú setur hráar niðurskornar kartöflur í marineringuna verða þær brúnar?

Nei, hráar niðurskornar kartöflur verða ekki brúnar í marineringunni. Kartöflur innihalda ensím sem kallast polyphenol oxidase, sem er ábyrgt fyrir brúnun ávaxta og grænmetis þegar þau verða fyrir lofti. Hins vegar mun sýran í marineringunni hamla virkni þessa ensíms og koma í veg fyrir að kartöflurnar verði brúnar.