Eru skrældar kartöflur sem verða svartar ætar?

Þegar kartöflur eru skrældar verða þær fyrir súrefni sem veldur því að ensímin í kartöflunni hvarfast og myndar efni sem kallast melanín. Melanín er litarefni sem gefur kartöflum brúnan eða svartan lit. Þetta ferli er kallað oxun og það er sama ferli sem veldur því að epli verða brún þegar þau eru skorin upp.

Þó að oxaðar kartöflur séu ekki skaðlegar að borða, geta þær verið ósmekklegar. Áferð kartöflunnar getur líka orðið mjúk og mjúk. Ef þú ætlar ekki að borða skrældar kartöflurnar þínar strax geturðu geymt þær í vatni til að koma í veg fyrir að þær verði svartar.