Hvernig tapast næringarefnin í kartöflum?

1. Matreiðsla: Að sjóða kartöflur í vatni getur skolað út umtalsvert magn af vatnsleysanlegum næringarefnum, þar á meðal C-vítamín, B-vítamín og steinefni eins og kalíum. Því lengur sem kartöflurnar eru soðnar, því meiri næringarefni tapast.

2. Flögnun: Þegar hýðið er fjarlægt af kartöflum tapast sum næringarefni, þar sem húðin inniheldur mikið magn af trefjum, C-vítamíni og steinefnum eins og járni og fosfór.

3. Geymsla: Óviðeigandi geymsluaðstæður, eins og útsetning fyrir ljósi, háum hita eða of miklum raka, geta stuðlað að niðurbroti næringarefna með tímanum. Langvarandi geymsla, sérstaklega við hátt hitastig, getur dregið úr magni C-vítamíns og annarra hitaviðkvæmra næringarefna.

4. Vinnsla: Það fer eftir vinnsluaðferðum sem notaðar eru, sum næringarefni geta glatast. Til dæmis, að vinna úr kartöflum í kartöfluflögur felur í sér djúpsteikingu, sem getur dregið úr innihaldi sumra hitaviðkvæmra næringarefna og komið fyrir óhollri transfitu.

5. Fleygja eldunarvatni: Með því að tæma og fleygja vatninu sem notað er til að sjóða kartöflur eru vatnsleysanleg næringarefni sem hafa skolast út úr kartöflunum fjarlægð.