Af hverju er Jello pirraður?

Gelatín, próteinið sem ber ábyrgð á jiggy áferð Jell-O, er unnið úr kollageni, byggingarpróteini sem finnst í húð, beinum og bandvef dýra.

Þegar matarlím er blandað saman við heitt vatn losna próteinsameindirnar og dreifast um vökvann.

Þegar blandan kólnar hafa gelatínsameindir samskipti sín á milli og vatnssameindir til að mynda hálffast net sem fangar vatnssameindir innan byggingar þess.

Þetta samtengda net gefur Jell-O sína einkennandi jiggy áferð.

Styrkur hlaupsins fer eftir styrk gelatíns í blöndunni.

Meira gelatín gefur stinnara hlaup en minna gelatín gefur mýkri og fljótandi áferð.

Að auki getur tilvist annarra innihaldsefna, eins og sykurs, sýru og bragðefna, einnig haft áhrif á endanlega áferð Jell-O.