Hvernig haldast salatsósur sem innihalda edik og olíu blandast saman?

Salatdressingar sem innihalda edik og olíu haldast vel blandaðar vegna þess að ýruefni eru til staðar. Fleytiefni eru efni sem hjálpa til við að koma á stöðugleika í vökvablöndur sem venjulega myndu aðskiljast, eins og olía og vatn. Í salatsósingum koma ýruefni í veg fyrir að olían og edikið skilji sig með því að mynda brú á milli vökvanna og búa til stöðuga fleyti.

Algeng ýruefni sem notuð eru í salatsósur eru:

1. Eggjarauða:Eggjarauða inniheldur lesitín, náttúrulegt ýruefni sem hjálpar til við að binda olíu og edik saman.

2. Sinnep:Sinnep inniheldur sinnepshveiti, sem virkar sem ýruefni og bætir einnig bragði við dressinguna.

3. Majónes:Majónes er búið til úr olíu, eggjarauðum og ediki, svo það inniheldur náttúrulega ýruefni.

4. Xantangúmmí:Xantangúmmí er fjölsykra sem er almennt notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun í salatsósur. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir að dressingin skiljist og gefur slétta áferð.

5. Sojalesitín:Sojalesitín er náttúrulegt ýruefni sem er unnið úr sojabaunum. Það hjálpar til við að dreifa olíudropum um umbúðirnar og kemur í veg fyrir aðskilnað.

Þessi ýruefni virka með því að mynda lag utan um olíudropana og koma í veg fyrir að þeir komist í snertingu við vatnssameindir í ediki. Þetta kemur í veg fyrir að olían og vatnið skiljist og gerir dressingunni kleift að vera vel blönduð og rjómalöguð.

Það er mikilvægt að hafa í huga að ekki eru allar salatsósur til sölu innihalda ýruefni. Sumar dressingar, eins og vinaigrettes, treysta á náttúrulega þykkt innihaldsefnanna og hræringuna sem fylgir því að hrista flöskuna til að halda þeim blönduðum.