Hvernig gerir maður peppercinis?

- 5 pund litla súrsuðu papriku (eins og fresno, serrano eða habanero papriku)

- 1 bolli mildt hvítt edik

- 1/2 bolli vatn

- 1 matskeið súrsuðusalt

- 1 matskeið sykur

- 1 tsk heil svört piparkorn

- 1 tsk rauð paprika flögur

- 1/4 tsk hvítlauksduft

- 1/4 tsk laukduft

- 1/4 tsk fennel fræ

- 1/4 tsk kóríanderfræ

- 1/4 tsk sinnepsfræ

- 1/4 tsk sellerífræ

- 1/2 bolli extra virgin ólífuolía

Leiðbeiningar:

1. Undirbúið paprikuna:Þvoið og þurrkið paprikuna. Fjarlægðu stilkana og fræin af paprikunni, gætið þess að rífa ekki hýðið. Leggið paprikuna til hliðar.

2. Búið til saltvatnið:Blandið saman edikinu, vatni, salti, sykri, svörtum piparkornum, rauðum piparflögum, hvítlauksdufti, laukdufti, fennelfræjum, kóríanderfræjum, sinnepsfræjum og sellerífræjum í stórum potti. Látið suðuna koma upp við miðlungsháan hita og hrærið í til að leysa upp salt og sykur. Lækkið hitann í lágan og látið malla í 5 mínútur.

3. Bætið paprikunni út í:Bætið paprikunni út í saltvatnið. Látið suðuna koma upp aftur, lækkið hitann í lágan og látið malla í 5 mínútur. Takið pottinn af hellunni og látið paprikuna kólna í saltvatninu í að minnsta kosti 1 klukkustund, eða allt að yfir nótt.

4. Dós paprikurnar:Færið paprikuna og saltvatnið í hreina glerkrukku. Hellið nógu miklu af extra virgin ólífuolíu í krukkuna til að sökkva paprikunni að fullu. Lokið krukkunni og vinnið í sjóðandi vatnsbaði í 10 mínútur.

5. Látið paprikurnar kólna:Látið paprikukrukkuna kólna alveg í vatnsbaðinu áður en þær eru færðar á köldum, dimmum stað til geymslu. Paprikan verða tilbúin til neyslu eftir 2-3 vikur.