Hvernig gerir maður sashimi?

Til að búa til sashimi þarf vandlegan undirbúning og nákvæma hnífakunnáttu til að tryggja að fiskurinn sé þunnar sneiðar og í hæsta gæðaflokki. Hér er almenn leiðbeining um hvernig á að búa til sashimi:

Hráefni:

- Ferskur, hágæða fiskur (eins og túnfiskur, lax, gulhala osfrv.)

- Sjávarsalt

- Ísvatn

- Skarpur matreiðsluhnífur eða sashimi hnífur

Leiðbeiningar:

1. Undirbúningur:

- Áður en þú byrjar skaltu ganga úr skugga um að öll hráefni og áhöld séu hrein og sótthreinsuð til að koma í veg fyrir mengun.

- Hafið skál af ísvatni tilbúið til að skola hnífinn og til að halda sashimi í sneiðum köldum.

2. Að velja fisk:

- Veldu ferskasta fiskinn sem mögulegt er. Leitaðu að skærrauðum tálknum, skýrum augum og þéttri áferð.

- Veldu fisk sem hentar fyrir sashimi og skera úr ákveðnu svæði til að tryggja bestu gæði.

3. Þrif og flökun:

- Skolaðu fiskinn undir köldu vatni og þurrkaðu hann með pappírshandklæði.

- Ef nauðsyn krefur, flakaðu fiskinn með því að fjarlægja roðið og beinin varlega með beittum flökunarhníf.

4. Kæling:

- Setjið fiskflökin á skurðbretti eða bakka klædda með plastfilmu.

- Hyljið þá með meiri plastfilmu og kælið í ísskáp eða á klaka í að minnsta kosti 30 mínútur. Þetta skref tryggir að fiskurinn sé stinnari og auðveldara að sneiða hann.

5. Sneið:

- Takið fiskflökin úr kæliskápnum og þurrkið þau með pappírshandklæði.

- Haltu þétt um fiskflökið með annarri hendi og hnífnum í hinni.

- Notaðu beittan matreiðsluhníf eða sashimi hníf til að búa til þunnar, jafnar sneiðar á móti fiskkorninu.

- Haltu hnífnum í smá halla og sneið með mjúkri, fljótandi hreyfingu.

- Skolið hnífinn í ísvatni á milli hverrar sneiðar til að halda honum hreinum og köldum.

6. Framboð:

- Raðið sashimi í sneiðum á kældan disk eða einstaka rétti.

- Skreytið með hefðbundnu kryddi eins og rifnum daikon radísu, shiso laufum eða rifnum engifer.

- Berið fram með sojasósu, wasabi og súrsuðu engifer til að dýfa í.

- Sashimi er best að njóta strax eftir sneið.

Ábendingar:

- Frystu fiskinn fyrirfram ef þú notar fisk sem er þekktur fyrir að bera sníkjudýr.

- Haltu fiskinum kældum allan undirbúningsferlið til að viðhalda ferskleika og koma í veg fyrir bakteríuvöxt.

- Þegar þú sneiðir skaltu ganga úr skugga um að nota slétt og jöfn högg með hnífnum til að tryggja samræmdar sneiðar.

- Forðastu að snerta sashimi í sneiðum með berum höndum þar sem það getur flutt hita og haft áhrif á áferð þess.

- Sashimi er venjulega borðað hrátt, en sumir vilja frekar fljótt steikja utan á fiskinn. Gætið ýtrustu varúðar við meðhöndlun á óunnum fiski.

Mundu að sashimi undirbúningur krefst æfingu og nákvæmni til að tryggja besta árangur. Ef þú ert nýr í því að búa til sashimi, þá er gott að byrja á fiskafbrigði eins og laxi, sem hefur hærra fituinnihald og er meira fyrirgefandi þegar hann er sneiddur. Með tímanum muntu þróa færni og tækni til að búa til dýrindis og ekta sashimi.