Af hverju er svona mikill sykur í súrsætri sósu?

Það er ekki mikið magn af sykri í súrsætri sósu. Tvö aðal innihaldsefnin eru edik og tómatsósa eða tómatmauk. Edik hefur tilhneigingu til að vera súrt en vitað er að tómatmauk hefur sætara bragð sem kemur náttúrulega frá tómötum. Því er aðeins hóflegt magn af sykri bætt við til að koma jafnvægi á bragðið.