Hvað er pH í sósu?

pH sósu getur verið mjög mismunandi eftir hráefninu sem er notað og undirbúningsaðferðinni. Almennt eru sósur á bilinu í pH frá súrum til hlutlausra. Hér eru nokkur dæmi um pH-gildi algengra sósa:

Tómatsósa:Tómatsósa hefur venjulega pH á milli 4 og 5, sem gerir hana örlítið súr. Sýran kemur frá tómötunum sem innihalda sítrónusýru og eplasýru.

Sojasósa:Sojasósa er venjulega í kringum pH 5, sem gerir hana örlítið súr. Sýran kemur frá gerjunarferlinu og salti.

Edik-undirstaða sósur:Edik-undirstaða sósur, eins og salat dressingar og marinades, geta haft pH allt að 2 eða 3, sem gerir þær frekar súr. Sýran kemur frá edikinu sem er búið til úr gerjuðu áfengi og inniheldur ediksýru.

Majónes:Majónesi hefur venjulega pH um 4, sem gerir það örlítið súrt. Sýran kemur frá edikinu eða sítrónusafanum sem notaður er við undirbúninginn.

Béchamel sósa:Béchamel sósa, hvít sósa úr mjólk, smjöri og hveiti, hefur pH um 6,5, sem gerir hana örlítið basíska. Alkalískan kemur frá mjólkinni sem inniheldur kalsíum og magnesíum.

Það er mikilvægt að hafa í huga að pH sósu getur einnig verið undir áhrifum frá öðrum þáttum eins og að bæta við kryddjurtum, kryddi og öðrum innihaldsefnum. Ef þú hefur áhyggjur af pH-gildi tiltekinnar sósu geturðu notað pH-mæli til að mæla það nákvæmlega.