Úr hvaða edik er búið?

Edik er venjulega búið til úr gerjun etanóls með ediksýrugerlum. Etanól er framleitt við gerjun sykurs með ger. Við framleiðslu á ediki eru vökvar sem innihalda etanól, eins og vín, bjór, eplasafi eða annar ávaxtasafi, gerjaður af ediksýrugerlum til að framleiða edik. Í þessu ferli er alkóhólið í vökvanum oxað í ediksýru sem gefur ediki súrt bragð.

Val á upphafsefni hefur áhrif á endanlegt bragð og eiginleika ediksins. Til dæmis er vínedik úr víni, eplasafi edik er gert úr eplasafi og balsamik edik úr þrúgumusti. Mismunandi edik hefur mismunandi bragðsnið undir áhrifum frá hráefnum sem notuð eru og hvers kyns viðbótarbragði sem kynnt er í framleiðsluferlinu, svo sem jurtum, kryddi eða ávöxtum.