Hvað er bechamel sósa og notkun hennar?

Béchamel sósa (einnig kölluð hvít sósa) er fjölhæf og klassísk frönsk sósa úr blöndu af mjólk, hveiti og smjöri. Hún er ein af fimm „móðursósum“ franskrar matargerðar og þjónar sem grunnur fyrir margar aðrar sósur og rétti.

Undirbúningsskref:

- Bræðið smjör við meðalhita í potti.

- Bætið við hveiti og hrærið þar til það er slétt til að mynda roux.

- Þeytið heitri mjólk smám saman út í.

- Eldið, hrærið stöðugt í, þar til sósan hefur þykknað og hjúpar bakhlið skeiðar.

- Bætið salti, pipar og múskat eða einhverju öðru kryddi eftir smekk.

- Látið malla í nokkrar mínútur í viðbót til að blanda saman bragði.

Notkun Béchamel sósu :

- Það þjónar sem grunnur fyrir gratínrétti eins og lasagna og moussaka.

- Notað í pastarétti eins og mac and cheese og cannelloni.

- Bindir hráefni í rétti eins og krókettur og fiskibollur.

- Crepes, fyllt með ýmsum hráefnum og þakið bechamelsósu, búa til bragðmikla eða sæta rétti.

- Bætir rjómalögu í grænmetisrétti, eins og blómkáls- eða spergilkálsgratín.

- Bætir súpur, pottrétti og pottrétti með því að veita ríku og þykkt.

- Virkar sem grunnur fyrir Mornay sósu (béchamel með viðbættum osti) eða Alfredo sósu (béchamel með viðbættum parmesanosti).

Béchamel sósa býður upp á slétta og rjómalagaða áferð, bætir við ýmsum bragðtegundum og bætir dýpt í bragðmikla rétti. Fjölhæfni þess gerir það að grundvallartækni í matreiðsluheiminum.