Hvað gerist þegar þú frystir edik?

Edik frýs við hitastig sem er um það bil 12-17°F (-11 til -8°C), allt eftir tiltekinni samsetningu og styrk ediksins. Þegar edik frýs fer það í fasabreytingu úr fljótandi í fast efni og eðlisfræðilegir eiginleikar þess breytast í samræmi við það.

Hér er það sem gerist þegar þú frystir edik:

1. Myndun ískristalla :Þegar edik verður fyrir hitastigi undir frostmarki byrja vatnssameindir í edikinu að missa orku og hægja á sér. Þegar þeir missa enn meiri orku mynda þeir ískristalla. Þessir ískristallar vaxa í upphafi á tilviljunarkenndan og dreifðan hátt.

2. Styrkur uppleystra efna :Þegar ískristallar halda áfram að myndast og vaxa, fanga þeir vatnssameindir og skilja eftir sig uppleystu efnin (eins og ediksýru, bragðefni og önnur efnasambönd sem eru til staðar í edikinu) í vökvafasanum sem eftir er. Þetta leiðir til aukins styrks þessara uppleystu efna í ófrosnum vökvanum.

3. Stækkun :Eins og flestir aðrir vökvar þenst edik út þegar það frýs. Þetta er vegna þess að ískristallarnir sem myndast hafa opnari og minna þéttari uppbyggingu samanborið við fljótandi vatn, sem leiðir til stærra rúmmáls. Stækkunin getur valdið því að ílátið sem geymir edikið bungnar eða jafnvel brotnar ef það er ekki hannað til að standast þrýstinginn.

4. Aðskilnaður :Í sumum tilfellum getur frysting ediks leitt til aðskilnaðar á íhlutum þess. Vatnsinnihald ediksins frýs og myndar fast lag á meðan óblandaða uppleystu efnin eru áfram í fljótandi fasa undir ísnum. Þessi aðskilnaður er meira áberandi í heimagerðu ediki eða þeim sem eru með meiri styrk óhreininda.

5. skýjagangur :Tilvist ískristalla og aðskilnaður íhluta getur valdið því að frosið edik virðist skýjað eða ógegnsætt. Þessi ský er venjulega tímabundin og hverfur þegar edikið er þiðnað og fer aftur í fljótandi ástand.

6. Þíðing :Þegar frosið edik er fært aftur í stofuhita fer það í öfuga fasabreytingu úr föstu formi í fljótandi. Ískristallarnir bráðna, losa fasta vatnið og uppleystu efnin og edikið fer aftur í upprunalegt fljótandi form.

Það er mikilvægt að hafa í huga að nákvæmir eiginleikar og hegðun frysts ediki geta verið lítillega breytileg eftir samsetningu þess, styrk og sérstökum frostskilyrðum.