Hversu lengi hefur gelatín verið til?

Fyrstu heimildir um fólk sem notar matarlím koma frá 15. öld þegar matreiðslubækur innihéldu "hlaup" uppskriftir úr þurrkuðum dýrablöðrum. Notkun gelatíns jókst mjög á 19. öld, með tilkomu iðnaðarvinnslu og uppgötvuninni að ossein (próteinið í beinum) gæti breyst í það með efnahvörfum við sýrur eða basa.