Úr hverju er edik gert?

Edik er krydd sem er gert úr gerjun etanóls með ediksýrugerlum. Gerjunarferlið breytir alkóhólinu í etanólinu í ediksýru, sem gefur ediki súrt bragð og einkennandi ilm.

Aðal innihaldsefnið í ediki er etanól, sem hægt er að fá úr ýmsum áttum, þar á meðal vínberjum, eplum, byggi og hrísgrjónum. Tegund etanóls sem notað er mun ákvarða gerð ediki sem framleitt er, þar sem mismunandi etanólgjafar hafa mismunandi bragð- og ilmsnið.

Gerjunarferlið er venjulega framkvæmt í kari eða tunnu, þar sem vökvinn sem inniheldur etanól er útsettur fyrir ediksýrubakteríum. Bakteríurnar breyta etanólinu í ediksýru og þetta ferli getur tekið allt frá nokkrum vikum upp í nokkra mánuði, allt eftir sýrustigi sem óskað er eftir.

Þegar gerjunarferlinu er lokið er vökvinn sem myndast síaður til að fjarlægja öll óhreinindi, og hann má einnig þroskast í viðartunnum til að þróa enn frekar bragðið og flókið. Lokavaran er edik, sem hægt er að nota sem krydd, marinering eða innihaldsefni í ýmsum réttum og matreiðslu.