Af hverju kúrar stundum mjólk meðan búið er til hvíta sósu?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að mjólk getur kraumað við gerð hvítrar sósu.

* Of hár hiti: Ef mjólkin er hituð of fljótt geta próteinin í mjólkinni afmyndun og myndað kekki sem veldur því að sósan hrynur.

* Súr innihaldsefni: Að bæta súrum innihaldsefnum, eins og sítrónusafa eða ediki, við mjólkina getur einnig valdið því að hún hrynur.

* Sterkja innihald: Sterkjan í hveitinu sem notuð er til að búa til roux getur einnig stuðlað að steypingu ef það er ekki eldað rétt.

Til að koma í veg fyrir að hún steypist er mikilvægt að hita mjólkina rólega og þeyta stöðugt. Þú ættir líka að forðast að bæta súrum hráefnum út í mjólkina þar til hún hefur verið þykk með roux. Ef sósan byrjar að malla geturðu prófað að þeyta smá magni af kaldri mjólk eða rjóma út í til að slétta hana.

Hér eru nokkur ráð til að búa til slétta hvíta sósu:

* Notaðu nýmjólk fyrir ríkara bragð og áferð.

* Hitið mjólkina hægt við lágan hita og þeytið stöðugt.

* Gakktu úr skugga um að rouxið sé soðið þar til það er ljós gullbrúnt á litinn.

* Þeytið heitu mjólkinni smám saman út í roux, þeytið stöðugt þar til sósan er slétt og þykk.

* Forðastu að sjóða sósuna þar sem það getur valdið því að hún hrynur.

* Ef sósan byrjar að steypast, þeytið örlítið af kaldri mjólk eða rjóma út í til að slétta hana.