Hvernig tryggir þú að hvít sósa sé mjúk?

Það eru nokkur ráð og aðferðir til að tryggja að hvít sósa sé slétt og kekkjalaus:

1. Notaðu réttu hráefnin :

- Notaðu hágæða hráefni eins og nýmjólk, smjör og hveiti.

- Ef þú notar alhliða hveiti skaltu sigta það áður en þú mælir til að fjarlægja kekki.

2. Byrjaðu með Roux :

- Roux er blanda af smjöri og hveiti sem er soðið saman. Það hjálpar til við að þykkna sósuna og kemur í veg fyrir að kekkir myndist.

- Bræðið smjörið við meðalhita og þeytið síðan hveitinu smám saman út í. Eldið rouxið í eina eða tvær mínútur, eða þar til það er gullbrúnt.

3. Bætið mjólk smám saman við :

- Þeytið heitu mjólkinni rólega út í rouxinn, smá í einu. Þetta kemur í veg fyrir að mjólkin steypist og tryggir slétta sósu.

4. Stöðug þeyting :

- Þeytið sósuna stöðugt um leið og mjólk er bætt út í. Þetta hjálpar til við að blanda mjólkinni jafnt inn og kemur í veg fyrir kekki.

5. Notaðu þeytara :

- Þeytari er besta tækið til að búa til slétta hvíta sósu. Það gerir þér kleift að dreifa hitanum jafnt og brjóta niður allar kekkjur.

6. Forðastu suðu :

- Ekki láta sósuna sjóða. Hátt hitastig getur valdið því að sósan hrynur og verður kornótt. Sjóðið sósuna varlega þar til hún nær æskilegri þéttleika.

7. Krydd :

- Bætið salti, pipar og öðru kryddi eftir smekk þegar sósan hefur þykknað. Þetta hjálpar til við að auka bragðið án þess að hafa áhrif á sléttleika þess.

8. Síið sósuna :

- Ef þú tekur eftir einhverjum kekkjum í sósunni skaltu sía hana í gegnum fínmöskju sigti. Þetta mun fjarlægja alla kekki sem eftir eru og gera sósuna silkimjúka.

9. Off-hitaþykknun :

- Ef sósan er enn of þunn eftir að hún hefur látið malla, takið hana þá af hellunni og þeytið smávegis af maíssterkju eða örvarótardufti uppleystu í smá kaldri mjólk út í. Þetta mun hjálpa til við að þykkna sósuna án þess að hætta sé á að hún hrynji.

Mundu að æfing skapar meistarann. Með þolinmæði og athygli á smáatriðum muntu geta búið til sléttar og ljúffengar hvítar sósur í hvert skipti.