Hvað er hollaindaise sósa?

Hollandaise sósa er klassísk frönsk sósa sem er gerð með eggjarauðum, skýru smjöri, sítrónusafa og kryddi. Eggjarauðurnar eru þeyttar yfir tvöföldum suðukatli þar til þær hafa tvöfaldast að rúmmáli og eru orðnar þykkar og kremkenndar. Skýra smjörinu er síðan þeytt rólega út í eggjarauðurnar þar til sósan er slétt og fleytuð. Að lokum er sítrónusafanum og kryddinu bætt út í eftir smekk.

Hollandaise sósa er venjulega borin fram með réttum eins og aspas, Eggs Benedict og fiski. Einnig er hægt að nota hana sem grunn fyrir aðrar sósur eins og Béarnaise sósu og Choron sósu.

Hér er uppskrift að hollandaise sósu:

Hráefni:

* 3 eggjarauður

* 1 matskeið vatn

* 1/4 tsk salt

* 1/8 tsk hvítur pipar

* 1 bolli (2 prik) skýrt smjör

* 1 msk sítrónusafi

Leiðbeiningar:

1. Þeytið saman eggjarauður, vatn, salt og hvítan pipar í meðalstórri skál.

2. Setjið skálina yfir tvöfaldan katla og þeytið stöðugt þar til blandan hefur tvöfaldast að rúmmáli og er orðin þykk og rjómalöguð.

3. Takið skálina af hellunni og þeytið skýra smjörið rólega út í þar til sósan er slétt og fleytuð.

4. Bætið sítrónusafanum út í og ​​hrærið saman.

5. Kryddið með auka salti og pipar eftir smekk.

Hollandaise sósa er best að bera fram strax.