Af hverju sýður edik með matarsóda?

Þegar edik og matarsódi er blandað saman eiga sér stað efnahvörf sem leiðir til myndunar koltvísýringsgass. Þetta gas veldur gosandi áhrifum.

Efnahvarfið sem á sér stað er:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Í þessu hvarfi hvarfast natríumbíkarbónat (NaHCO3) við ediksýru (CH3COOH) til að framleiða koltvísýringsgas (CO2), vatn (H2O) og natríumasetat (CH3COONa).

Koltvísýringsgasið sem framleitt er í hvarfinu er það sem veldur gusandi áhrifum. Þegar gasbólurnar rísa upp á yfirborðið myndast einkennandi gusandi hljóð og loftbólur.

Þessi viðbrögð eru almennt notuð við bakstur til að skapa súrdeigsáhrif. Þegar matarsódi er bætt við deig eða deig hvarfast það við sýrurnar sem eru í deiginu (eins og súrmjólk eða jógúrt) til að mynda koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið eða deigið lyftist, sem leiðir til léttrar og mjúkrar áferðar.