Af hverju freyðir ger?

Ger freyðir vegna þess að það framleiðir koltvísýringsgas sem aukaafurð gerjunar. Þegar ger er bætt út í sykurlausn byrjar það að breyta sykrinum í etanól og koltvísýring. Koltvísýringsgasið bólar upp á yfirborðið og myndar froðu. Þetta ferli er það sem lætur brauðið rísa og bjórinn fúsar.

Magn froðu sem ger framleiðir fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal gerð gersins, sykurinnihaldi lausnarinnar og hitastigi. Sum ger framleiða meiri froðu en önnur og sumar sykur eru gerjanlegri en aðrar. Tilvalið hitastig fyrir ger gerjun er á milli 70 og 80 gráður á Fahrenheit.

Gerfroða getur verið óþægindi þegar kemur að því að brugga bjór, en hún er líka mikilvægur þáttur í brugguninni. Froðan hjálpar til við að vernda bjórinn fyrir súrefni sem getur valdið því að bjórinn skemmist. Það hjálpar líka til við að gefa bjórnum einkennandi bragð og ilm.