Hvað er matarskemmandi efni?

Matarskemmdir eru hvers kyns lífverur eða efni sem valda því að matvæli skemmast eða verða óörugg til neyslu. Þessi efni geta verið bakteríur, ger, mygla, efni og eðlisfræðilegir þættir eins og hitastig, raki og ljós.

Bakteríur:Bakteríur eru algengasta orsök matarskemmdar. Þetta eru smásæjar lífverur sem geta vaxið og fjölgað sér hratt í mat, sérstaklega við heitt hitastig. Sumar af algengustu bakteríunum sem valda matarskemmdum eru:

* Bacillus:Þessar bakteríur geta valdið ýmsum matarsjúkdómum, þar á meðal niðurgangi, uppköstum og kviðverkjum.

* Clostridium botulinum:Þessi baktería framleiðir eiturefni sem getur valdið hinum banvæna sjúkdómi botulism.

* Escherichia coli (E. coli):Sumir stofnar af E. coli geta valdið matarsjúkdómum, þar á meðal niðurgangi og kviðverkjum.

* Listeria monocytogenes:Þessi baktería getur valdið listeriosis, alvarlegri sýkingu sem getur verið sérstaklega hættuleg þunguðum konum, öldruðum og fólki með veikt ónæmiskerfi.

* Salmonella:Salmonella getur valdið matareitrun, sem getur leitt til niðurgangs, uppkasta, hita og kviðverkja.

Ger og mygla:Ger og mygla eru sveppir sem geta vaxið í mat, sérstaklega við hátt rakastig. Ger eru einfruma lífverur sem geta valdið gerjun matvæla og framleiðir áfengi, koltvísýring og ediksýru. Mygla eru fjölfruma lífverur sem geta vaxið sýnilegar þyrpingar á mat. Sum algeng ger og mygla sem valda matarskemmdum eru:

* Aspergillus:Aspergillus getur framleitt ýmis sveppaeitur, sem eru eitruð efni sem geta valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum.

* Candida:Candida getur valdið ýmsum sýkingum í mönnum, þar á meðal þrusku í munni og sýkingum í leggöngum.

* Penicillium:Penicillium getur framleitt sveppaeitur sem geta valdið ofnæmisviðbrögðum og öndunarerfiðleikum.

* Rhizopus:Rhizopus getur valdið mjúkri rotnun í ávöxtum og grænmeti.

* Saccharomyces cerevisiae:Þetta ger er notað til að framleiða brauð, vín og bjór.

Efni:Sum efni geta einnig valdið því að matur skemmist. Þessi efni geta verið:

* Varnarefni:Varnarefni sem notuð eru til að drepa skordýr á ræktun geta skilið eftir leifar sem geta mengað matvæli.

* Illgresiseyðir:Illgresiseyðir sem notuð eru til að drepa illgresi geta skilið eftir sig leifar sem geta mengað matvæli.

* Hreinsivörur:Hreinsiefni, eins og bleik og ammoníak, geta mengað matvæli ef þau eru ekki skoluð almennilega af.

* Málmar:Málmar, eins og kopar og járn, geta hvarfast við mat og valdið því að hann mislitist eða skemmist.

Líkamlegir þættir:Líkamlegir þættir, eins og hitastig, raki og ljós, geta einnig stuðlað að matarskemmdum.

* Hitastig:Hátt hitastig getur flýtt fyrir vexti baktería og annarra örvera á meðan lágt hitastig getur dregið úr vexti þeirra.

* Raki:Mikið magn af raka getur veitt hagstætt umhverfi fyrir vöxt baktería og mygla.

* Ljós:Ljós getur valdið því að sum matvæli, eins og mjólk, brotna niður og skemmast.