Hvað mun rotna banani í álpappír eða lokuðum poka með rennilás?

Þegar kemur að álpappírsumbúðum geta súrefnissameindirnar ekki farið í gegnum álpappírinn. Hins vegar geta koltvísýringssameindirnar enn komist í gegnum filmuna. Í lokuðu kerfi safnast koltvísýringurinn inni og hægir á þroskaferli banana.

Meðan hann er í renniláspoka er ekki nóg loft til að skipta um súrefni sem bananinn notar. Það er minna súrefni er í boði fyrir bananinn til að anda, sem leiðir til loftfirrrar gerjunar. Loftfirrð gerjun er efnaskipta niðurbrot lífrænna efna í fjarveru sameinda súrefnis. Í einfaldari skilmálum er lífræna efnið brotið niður af örverum eða ger í súrefnissnauðu umhverfi. Þetta efnaskiptaferli leiðir venjulega til framleiðslu á etanóli og koltvísýringi eða lífrænum sýrum.

Loftfirrta gerjunin brýtur niður sykurinn í banananum og breytir honum í alkóhól. Áfengið er það sem veldur því að bananinn rotnar og verður grýttur.