Af hverju er fita í flökuðu laufabrauði?

Fitan í flökuðu laufabrauðinu er nauðsynleg til að búa til þau flögulög og léttu og loftgóðu áferð sem laufabrauð er þekkt fyrir. Þegar deigið er búið til er smjörið lagskipt í deigið í mörgum lögum. Þegar deigið bakast bráðna smjörlögin og mynda gufu sem gerir það að verkum að deigið bólgnar upp.

Fitan hjálpar líka til við að bakalagið verði ekki of þurrt og stökkt. Fitan virkar sem hindrun á milli deiglaganna, kemur í veg fyrir að þau festist saman og myndar þétta áferð.

Tegund fitu sem notuð er í laufabrauð gegnir einnig hlutverki í endanlegri áferð sætabrauðsins. Smjör er algengasta fitutegundin sem notuð er þar sem hún gefur ríkulegt, smjörkennt bragð og mjúka áferð. Einnig er hægt að nota aðrar fitutegundir, svo sem styttur eða smjörlíki, en þær gefa kannski ekki sömu niðurstöðu og smjör.

Magn fitu í laufabrauði hefur einnig áhrif á áferð deigsins. Sætabrauð með meiri fitu verður ríkara og flökunara, en sætabrauð með minni fitu verður léttara og stökkara.

Á heildina litið er fitan í flökuðu laufabrauði nauðsynleg til að skapa einkennandi áferð og bragð af þessu ljúffenga sætabrauði.