Hvernig er matvæli súrsuð?

Súrsun er aðferð til að varðveita mat með því að setja hann í lausn af saltvatni eða ediki. Ferlið má rekja til forna siðmenningar í Mesópótamíu, Egyptalandi og Grikklandi.

Matvæli eru súrsuð í gegnum ferli sem kallast mjólkursýrugerjun. Þetta gerist þegar bakteríur breyta sykrinum í matnum í mjólkursýru. Sýran virkar sem rotvarnarefni, kemur í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería og spilli matnum.

Ferlið við súrsun er mismunandi eftir því hvaða matvæli eru varðveitt. Til dæmis eru gúrkur venjulega súrsaðar í saltvatnslausn úr vatni, salti, ediki og kryddi. Annað grænmeti, eins og gulrætur, laukur og papriku, er einnig hægt að súrsa á þennan hátt.

Ávextir geta líka verið súrsaðir, þó þeir séu oft varðveittir í sírópi sem er búið til með vatni, sykri, ediki og kryddi. Sumir algengir súrsaðir ávextir eru ferskjur, perur og kirsuber.

Súrsaður matur er ljúffeng og næringarrík viðbót við hvaða mataræði sem er. Þau eru góð uppspretta probiotics, sem eru gagnlegar bakteríur sem geta bætt þarmaheilsu. Súrsuðum matvælum er einnig lágt í kaloríum og fitu og þau eru góð uppspretta vítamína og steinefna.

Hér er almenn yfirlit yfir skrefin sem taka þátt í að súrsa mat:

1. Undirbúið matinn með því að þvo og skera hann í æskilegar stærðir.

2. Búðu til saltvatnslausn með því að blanda saman vatni, salti, ediki og kryddi í stórum potti.

3. Látið suðuna koma upp í saltvatnslausninni við meðalhita, hrærið af og til til að leysa upp saltið.

4. Taktu saltvatnslausnina af hitanum og láttu hana kólna alveg.

5. Settu tilbúna matinn í hreina glerkrukku.

6. Hellið kældu saltvatnslausninni yfir matinn og passið að hann sé alveg á kafi.

7. Lokaðu krukkunni og geymdu hana á köldum, dimmum stað í að minnsta kosti 2 vikur.

Súrsuðu maturinn verður tilbúinn til neyslu eftir 2 vikur, en hægt er að geyma hann í nokkra mánuði.