Af hverju er nægilegt magn af salti bætt við súrum gúrkum?

1. Varðveisla :Salt hefur örverueyðandi eiginleika sem hindra vöxt baktería og annarra örvera sem geta valdið matarskemmdum. Með því að búa til saltríkt umhverfi verður súrum gúrkum ógeðsæll fyrir flestar skaðlegar örverur, sem gerir þeim kleift að varðveitast í lengri tíma án kælingar.

2. Osmósa :Salt dregur vatn úr gúrkunum eða öðru grænmeti í gegnum ferli sem kallast osmósa. Þetta ferli hjálpar til við að stinna upp súrum gúrkum og gefa þeim stökka áferð.

3. Bragðaukning :Salt eykur náttúrulega bragðið af gúrkunum og bætir áberandi bragðmiklu bragði við súrum gúrkum. Það kemur jafnvægi á súrleika ediksins og annarra krydda sem notuð eru við súrsun.

4. Litvarðveisla :Salt hjálpar til við að varðveita græna litinn á gúrkunum með því að koma í veg fyrir niðurbrot blaðgrænu.

5. Andoxunarvirkni :Salt hefur andoxunareiginleika sem geta hjálpað til við að vernda súrum gúrkur fyrir oxun og viðhalda gæðum þeirra.

6. Mærandi áhrif :Í sumum tilfellum getur salt hjálpað til við að mýkja gúrkurnar, gera þær mýkri og bragðmeiri.