Hvaða upplýsingar þarf haccp áætlun fyrir sous vide súpu að innihalda?

* Hættugreining :Þetta felur í sér að greina allar hugsanlegar hættur sem gætu komið upp við framleiðslu, geymslu og dreifingu sous vide súpu. Sumar hugsanlegar hættur eru:

* Örverumengun, svo sem frá bakteríum eða veirum

* Efnamengun, svo sem frá hreinsiefnum eða skordýraeitri

* Líkamleg mengun, svo sem frá aðskotahlutum eins og gleri eða málmi

* Misnotkun hitastigs, svo sem vegna óviðeigandi kælingar eða upphitunar

* Critical control points (CCP) :Þetta eru þeir punktar í framleiðsluferlinu þar sem hægt er að stjórna hættum eða eyða þeim. CCPs fyrir sous vide súpu geta verið:

* Að elda súpuna að nægilegu innra hitastigi til að drepa skaðlegar bakteríur

* Kæla súpuna hratt til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt

* Pakkaðu súpunni í lokað ílát til að koma í veg fyrir mengun

* Mikilvæg mörk :Þetta eru hámarks- eða lágmarksgildin sem þarf að uppfylla hjá CCP til að tryggja að hættum sé stjórnað. Til dæmis geta mikilvæg mörk fyrir matreiðslu sous vide súpu verið lágmarkshiti 165 gráður á Fahrenheit.

* Vöktunaraðferðir :Þetta eru aðferðirnar sem notaðar eru til að fylgjast með miðlægum mótaðila til að tryggja að þeir uppfylli mikilvæg mörk. Til dæmis getur hitamæling farið fram með því að nota hitamæli.

* Aðgerðir til úrbóta :Þetta eru skrefin sem þarf að grípa til ef miðlægur mótaðili uppfyllir ekki mikilvæg mörk. Til dæmis, ef súpan er ekki að ná tilskildu innra hitastigi gæti þurft að elda hana lengur.

* Staðfestingaraðferðir :Þetta eru aðferðirnar sem notaðar eru til að sannreyna að HACCP áætlunin skili árangri við að stjórna hættum. Staðfestingaraðferðir geta falið í sér:

* Sýnatökur og prófanir á súpunni fyrir skaðlegum bakteríum

* Skoða ferlaskrár til að tryggja að CCPs séu uppfyllt

* Gera úttektir á framleiðslustöðinni.