Hvernig teskeið af salti getur bragðbætt heila pönnusúpu?
1.Dreifing:
Salt samanstendur af natríum- og klóríðjónum sem haldið er saman með jónatengi. Þegar þeim er bætt út í vatn, brotna þessar jónir í sundur og dreifast jafnt um vökvann. Þetta ferli er þekkt sem dreifing. Þegar saltagnir dreifast komast þær í snertingu við bragðlauka á tungunni og kalla fram bragðsvörun.
2. Smekkskynjun:
Bragðskyn okkar byggir fyrst og fremst á nærveru bragðlauka á tungunni. Þessi örsmáu skynfæri innihalda sérhæfðar frumur sem kallast bragðviðtakafrumur, hver um sig stillt til að greina sérstakt bragð, þar á meðal salt. Þegar saltjónir hafa samskipti við þessar bragðviðtakafrumur mynda þær rafboð sem eru send til heilans og túlka þau sem saltbragð.
3. Að auka önnur bragðefni:
Fyrir utan bein framlag sitt til söltunar hefur salt ótrúlega hæfileika til að magna upp önnur bragðefni í mat. Það eykur skynjun sætu, súrleika, beiskju og umami (bragðmikið bragð). Þetta fyrirbæri er þekkt sem „bragðbætandi áhrif“ eða „samverkandi áhrif“ salts.
Til dæmis, þegar salti er bætt í súpuna, eykur það náttúrulega sætleika grænmetis, snerpleika tómata og kjöt- eða sveppakeim hvers kyns viðbætts próteina. Með því að koma jafnvægi á og draga fram mismunandi bragðþætti skapar salt ávala og samræmda bragðupplifun.
4. Jöfnunarefni:
Í ýmsum, teskeið af salti þjónar sem jafnvægisefni. Það hjálpar til við að draga úr öllum ríkjandi bragðtegundum og gerir öllum innihaldsefnum kleift að stuðla samfellt að heildarbragðsniðinu. Með því að bæta við salti á réttum stigum meðan á eldunarferlinu stendur geta matreiðslumenn stjórnað og stillt styrk hvers bragðs, sem skilar sér í vel jafnvægi og samheldinni súpu.
Niðurstaða:
Teskeið af salti kann að virðast óverulegt magn, en áhrif þess á bragðið af heilri súpupönnu eru veruleg. Í gegnum ferla dreifingar og bragðskynjunar eykur salt önnur bragðefni, kemur jafnvægi á innihaldsefni og skapar samræmda bragðupplifun. Hæfni þess til að breyta rétti úr bragðgóðum í bragðmikinn gerir salt að ómissandi innihaldsefni í matreiðsluheiminum.
Previous:Hvaða skammta notar kokkur þegar hann ber fram súpu?
Next: Hverjar eru reglur um heilbrigðisreglur fyrir súpueldhús?
Matur og drykkur


- Þurfa ungabörn að eiga mömmu. ef ég fæ skvísu get ég
- Hvernig á að segja muninn á milli kínverskar kartöflur
- Hvernig geymir þú hvítt súkkulaði sælgæti gelta?
- Hjálpar það að drekka mikið af vatni til að hreinsa á
- Matreiðsla sneið grísalundum vafinn í tinfoil
- 18 aura af súkkulaðiflögum jafngildir hversu mörgum boll
- Hvernig til Hreinn kjúklingur bein
- Hvar vaxa avókadó?
súpa Uppskriftir
- Hvernig til Gera Easy Crock Pot súpa (8 Steps)
- Hvað er athugavert við kartöflusúpu sem hefur litla bita
- Hvernig á að gera Jamaíka Dumplings
- Hvað ættir þú að setja á heita súpu brenna þegar hö
- Grænmeti sem eru góð viðbót við Chicken Soup
- Hvernig er yfirborð sólar eins og sjóðandi súpa í pott
- Hvernig til Bæta við rjóma til Tomato Soup
- Hvernig á að skera úr sýrustig súpu grænmeti (5 skref)
- Hvað er plokkfiskur?
- Af hverju veldur súpa þig með nefrennsli?
súpa Uppskriftir
- Forréttir
- ostar
- Chili Uppskriftir
- krydd
- dips
- Fondue Uppskriftir
- Frækorn og Kartöflur Uppskriftir
- jello Uppskriftir
- salat Uppskriftir
- Salsa Uppskriftir
- sósur
- snakk
- súpa Uppskriftir
- vaxtaálag
- Stocks
- Grænmeti Uppskriftir
