Af hverju skemmir súpan?

Örveruvöxtur :Örverur, eins og bakteríur, mygla og ger, geta mengað súpuna og valdið því að hún skemmist. Þessar örverur geta vaxið hratt í heitu og röku umhverfi, þess vegna er mikilvægt að geyma súpu við réttan hita (undir 40°F fyrir kaldar súpur og yfir 140°F fyrir heitar súpur).

Ensímhvörf :Ensím sem eru náttúrulega í innihaldsefnum súpunnar geta valdið því að hún brotnar niður og skemmist. Þessi ensím geta verið virkjuð með hita, ljósi eða útsetningu fyrir lofti. Að elda súpuna og geyma hana við kælihita getur hjálpað til við að hægja á ensímhvörfum.

Efnafræðileg viðbrögð :Efnasamsetning ákveðinna innihaldsefna getur hvarfast við súrefni, ljós eða hvert annað með tímanum, sem hefur í för með sér óbragð eða mislitun. Algeng efnahvörf sem geta haft áhrif á súpu eru oxun á lípíð (sem getur valdið því að fita þrengist), Maillard-hvörf (sem geta orðið brúnt og valdið bragði af soðnu eða steiktu) og málmsengun (sem getur komið fram við notkun málmáhöld í súrefni súpur).

Óviðeigandi geymsla :Óviðeigandi geymsluaðstæður, eins og hár hiti eða óviðeigandi ílát, geta stuðlað að súpuskemmdum.

Það er alltaf mikilvægt að fylgja leiðbeiningum um pakkann, viðhalda réttu kælihitastigi (40°F eða lægri) og halda súpu þakinni meðan hún er í kæli til að lágmarka líkurnar á að hún spillist.