Þegar mjólk er strokið aðskilur rjóminn frá vegna þess að?

Þegar rjómi skilur sig frá mjólk er það vegna miðflóttaaflsins sem myndast við hræringarferlið. Þegar mjólkin er steikt verður hún fyrir miklum snúningi sem veldur því að þéttari mjólkurhlutar, þar á meðal undanrennu og prótein, færast í átt að miðju steikingarílátsins, en léttari fituhlutarnir, sem mynda rjómann, eru þvingað í átt að brúnum. Þessi aðskilnaður er afleiðing af þéttleikamun milli mjólkurþáttanna og er það sem gerir ráð fyrir söfnun og undanrennu rjóma til að búa til smjör og aðrar mjólkurvörur.