Breytir þú einkennum tómata með því að blanda honum?

Að blanda tómötum breytir ekki verulega efnasamsetningu þeirra. Aðal efnafræðilegir þættir tómata, eins og vítamín, steinefni, andoxunarefni og sykur, eru að mestu ósnortnar meðan á blönduninni stendur. Hins vegar geta verið smávægilegar líkamlegar og lífefnafræðilegar breytingar sem eiga sér stað:

1. Áferð: Blöndun tómata brýtur niður frumuveggi og losar safann, sem leiðir til sléttari og fljótandi áferð.

2. Bragð: Blöndun getur breytt bragðskyni tómata með því að losa arómatísk efnasambönd og efla ákveðin bragð.

3. Aðgengi næringarefna: Að blanda tómötum getur bætt aðgengi ákveðinna næringarefna, eins og lycopene (andoxunarefni). Truflun á frumuveggja gerir þessi næringarefni aðgengilegri fyrir líkamann.

4. Ensímvirkni: Sum ensím sem eru í tómötum geta haft áhrif á blöndun. Til dæmis getur ensímið pólýfenól oxidasi, sem stuðlar að brúnni, verið óvirkjað að hluta með blöndun.

5. C-vítamín: Að blanda tómötum út í loftið, sem getur valdið einhverju tapi á C-vítamíni vegna oxunar. Hins vegar er mest af C-vítamíninu venjulega varðveitt ef tómatarnir eru neyttir fljótlega eftir blöndun.

Á heildina litið veldur blöndun tómata ekki verulegar efnafræðilegar breytingar en getur leitt til smávægilegra eðlis- og lífefnafræðilegra breytinga sem hafa áhrif á áferð, bragð, aðgengi næringarefna og ensímhvörf.