Af hverju rífurðu í staðinn fyrir að skera sveppi?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að það er betra að rífa sveppi í stað þess að skera þá:

Geymdu bragðið :Þegar þú skerir sveppi brýtur þú upp frumur þeirra og losar úr þeim safa og ilm. Að rífa þær heldur hins vegar náttúrulegri uppbyggingu þeirra ósnortinni, sem gerir þeim kleift að halda fullu bragði og ilm meðan á eldun stendur.

Forðastu brúnun :Að rífa sveppi lágmarkar óvarið yfirborð, dregur úr útsetningu þeirra fyrir súrefni og hægir á oxunarferlinu. Þetta kemur í veg fyrir að þau brúnist og heldur litnum lifandi, hvort sem þú ert að elda þau eða borða þau hrá.

Betri áferð :Að rífa sveppi skapar sveitalegri og kjötmeiri áferð miðað við að skera þá. Náttúrulegu, óreglulegu brúnirnar á rifnu bitunum veita ánægjulegri munntilfinningu og koma í veg fyrir að þau verði gruggug.

Sjónræn áfrýjun :Að rífa sveppi getur verið sjónrænt aðlaðandi leið til að koma þeim fyrir í réttunum þínum. Náttúruleg, lífræn lögun rifinna sveppa bæta við glæsileika og áferð við matreiðslusköpun þína.

Mundu að það að rífa sveppi er sérstaklega mikilvægt fyrir viðkvæmar tegundir eins og ostrusveppi, shiitake eða portobello sveppi. Fyrir þéttari sveppi eins og cremini eða hnappasveppi er kannski ekki eins mikilvægt að rífa það, en það er samt ákjósanleg tækni til að varðveita bragðið og áferðina.