Hvað mun gera ávextina brúna hraðar?

Ávextir verða brúnir vegna ferlis sem kallast oxun. Oxun er efnahvörf sem á sér stað þegar ákveðin efnasambönd í ávöxtum verða fyrir súrefni í loftinu.

Nokkrir þættir geta haft áhrif á hversu fljótt ávextir verða brúnir, þar á meðal:

* Tegund ávaxta: Sumir ávextir, eins og epli og bananar, eru líklegri til að brúnast en aðrir. Þetta er vegna þess að þau innihalda hærra magn af pólýfenóloxíðasa (PPO), ensím sem tekur þátt í brúnunarviðbrögðum.

* Þroska ávaxta: Þroskaðir ávextir eru líklegri til að brúnast en óþroskaðir ávextir. Þetta er vegna þess að þroskaðir ávextir hafa hærra magn af PPO og öðrum efnasamböndum sem stuðla að brúnni.

* Hitastigið: Brúnn á sér stað hraðar við hærra hitastig. Þess vegna er mikilvægt að geyma ávexti á köldum, þurrum stað.

* Ljósa: Ljós getur einnig flýtt fyrir brúnunarferlinu. Þess vegna er mikilvægt að geyma ávexti á dimmum stað.

Þú getur komið í veg fyrir að ávextir verði brúnir með því að:

* Geymsla þeirra á köldum, þurrum stað: Tilvalið geymsluhitastig fyrir flesta ávexti er á milli 32 og 40 gráður á Fahrenheit.

* Geymsla þeirra á dimmum stað: Ljós getur flýtt fyrir brúnunarferlinu og því er mikilvægt að geyma ávexti á dimmum stað.

* Geymsla þeirra í loftþéttu íláti: Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að ávextirnir verði fyrir súrefni, sem getur einnig valdið því að þeir verða brúnir.