Hvað eru matvælaframleiðandi bakteríur?

Matargerðarbakteríur eru bakteríur sem eru notaðar við framleiðslu matvæla. Þessar bakteríur bera ábyrgð á margs konar matvælum, þar á meðal osti, jógúrt, brauði og bjór.

Matvælaframleiðandi bakteríur má flokka í tvær megingerðir:

* Mjólkursýrubakteríur (LAB) LAB eru hópur baktería sem framleiða mjólkursýru sem aukaafurð efnaskipta þeirra. LAB eru notuð við framleiðslu á margs konar gerjuðum matvörum, þar á meðal osti, jógúrt og súrkáli.

* Ger Ger er hópur sveppa sem eru notaðir við framleiðslu á brauði, bjór og víni. Ger umbreytir sykri í alkóhól og koltvísýring, sem gefur þessum vörum einkennandi bragð og áferð.

Matvælagerðarbakteríur eru nauðsynlegar fyrir framleiðslu margra matvæla sem við njótum í dag. Þessar bakteríur gegna mikilvægu hlutverki í varðveislu, bragðefni og áferð fæðuframboðs okkar.

Hér eru nokkur sérstök dæmi um bakteríur sem búa til matvæli:

* Lactobacillus acidophilus er LAB sem er notað við framleiðslu á jógúrt, osti og öðrum gerjuðum mjólkurvörum.

* Saccharomyces cerevisiae er ger sem er notað við framleiðslu á brauði, bjór og víni.

* Penicillium camemberti er mót sem er notað við framleiðslu á brie og camembert osti.

* Aspergillus oryzae er mygla sem er notað við framleiðslu á sojasósu og sake.

Þetta eru aðeins örfá dæmi um þær fjölmörgu matvælagerðarbakteríur sem eru notaðar við framleiðslu matvælaframleiðslu okkar. Þessar bakteríur gegna mikilvægu hlutverki í fæðukerfi okkar og eru nauðsynlegar fyrir framleiðslu margra matvæla sem við njótum í dag.