Hvert er pH og vatnsvirkni í spírum?

Spíra eru spíruð fræ sem eru neytt vegna næringargildis og fersks bragðs. Þau eru fjölhæfur hráefni sem hægt er að nota í salöt, samlokur og hræringar. Hins vegar getur spíra einnig valdið hættu á matvælaöryggi vegna nærveru skaðlegra baktería.

Sýrustig spíra er mismunandi eftir tegund fræs og spírunarskilyrðum. Flestir spíra hafa pH á milli 5,5 og 6,8. Þetta pH-svið er talið öruggt til neyslu, þar sem það hindrar vöxt skaðlegra baktería. Hins vegar geta sumir spíra, eins og alfalfa spíra, haft pH allt að 7,0. Þetta pH-svið er minna súrt og getur gert ráð fyrir vexti baktería.

Vatnsvirkni spíra er einnig mikilvæg fyrir matvælaöryggi. Vatnsvirkni er magn tiltæks vatns í matvælum. Flestir spíra hafa vatnsvirkni á milli 0,95 og 0,98. Þetta vatnsvirknisvið er talið öruggt til neyslu þar sem það hindrar vöxt skaðlegra baktería. Hins vegar geta sumir spíra, eins og mung baunaspírur, haft vatnsvirkni allt að 0,99. Þetta vatnsvirknisvið er hærra og getur gert ráð fyrir vexti baktería.

Til að tryggja öryggi spíra er mikilvægt að kaupa þau frá virtum aðilum. Spíra ætti einnig að vera í kæli og neyta innan nokkurra daga frá kaupum. Ef þú hefur áhyggjur af öryggi spíra geturðu eldað þau áður en þú borðar þau.