Skerið hringlaga lauk í litla bita. Aðskiljið bita þrjá jafna skammta. Látið fyrsta skammtinn vera hráan. Eldið annað þar til bitarnir eru hálfgagnsærir. þ?

Taktu hringlaga lauk og skera hann í litla bita. Skiptu bitana í þrjá jafna hluta. Látið fyrsta skammtinn vera hráan. Eldið seinni skammtinn á pönnu með smá olíu þar til bitarnir eru hálfgagnsærir. Að lokum skaltu steikja þriðja skammtinn á pönnu með smá olíu þar til bitarnir eru brúnir og karamellubrúnir.

Vísindin:

Þegar þú eldar lauk veldur hitinn að frumur lauksins brotna niður og losa vatnsinnihald sitt. Þetta vatn gufar upp og ber með sér rokgjörn efnasambönd lauksins sem gefa lauknum einkennandi bragð og ilm. Því lengur sem þú eldar laukinn, því meira vatn tapar hann og því þéttara verður bragðið.

Að auki veldur hitinn við matreiðslu að sykur lauksins karamellis, sem gefur soðnum lauk sinn einkennandi brúnan lit og sætt bragð. Maillard hvarfið er efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem verða til þegar matur er hitinn. Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir brúnun kjöts, skorpu á brauði og karamellun á laukum.

Niðurstöðurnar:

Hrár laukurinn mun hafa skarpt, bitandi bragð. Soðinn laukur mun hafa mildara, sætara bragð. Steikti laukurinn verður með ríkulegu, karamellubragði.

Niðurstaða:

Bragð og áferð lauks breytist verulega þegar hann er soðinn. Ef þú ert að leita að beittum, bitandi bragði skaltu nota hráan lauk. Ef þú ert að leita að mildara, sætara bragði skaltu nota soðinn lauk. Ef þú ert að leita að ríkulegu, karamelluðu bragði skaltu nota steiktan lauk.