Af hverju erum við enn að mæla með jurtaolíu?

Víða hefur verið mælt með jurtaolíum vegna skynjunar á heilsufarslegum ávinningi, fyrst og fremst vegna mikils innihalds þeirra af ómettuðum fitu, sérstaklega einómettaðri og fjölómettaðri fitu. Þessi fita er talin hollari valkostur við mettaða fitu sem finnast í dýraafurðum og sumum suðrænum olíum.

Sumar af ástæðunum fyrir því að upphaflega var mælt með jurtaolíu eru:

Ávinningur fyrir hjarta- og æðakerfi :Jurtaolíur eru oft kynntar sem hjartahollar vegna ómettaðrar fituinnihalds. Einómettuð fita, eins og sú sem er að finna í ólífuolíu og rapsolíu, hefur verið tengd minni hættu á hjartasjúkdómum með því að hjálpa til við að lækka LDL (slæma) kólesterólið og auka HDL (gott) kólesterólið. Fjölómettað fita, eins og omega-3 fitusýrur sem finnast í hörfræolíu og omega-6 fitusýrur í sojaolíu, eru einnig talin hafa jákvæð áhrif á heilsu hjartans.

Læra innihald mettaðrar fitu :Í samanburði við dýrafitu og sumar suðrænar olíur, svo sem pálmaolíu og kókosolíu, innihalda jurtaolíur almennt minna magn af mettaðri fitu. Mikil neysla mettaðrar fitu tengist aukinni hættu á hjartasjúkdómum og því var litið á það sem jákvætt skref að skipta út mettaðri fitu fyrir ómettaða fitu.

Fjákvæmni og virkni :Jurtaolíur hafa mikið úrval af matreiðslunotkun, sem gerir þær að fjölhæfu hráefni fyrir matreiðslu og bakstur. Hægt er að nota þær til að steikja, steikja, salatsósur, marineringar og sem grunn fyrir margar sósur og álegg.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að ekki eru allar jurtaolíur búnar til eins. Sumar jurtaolíur, eins og maísolía, safflorolía og sojaolía, eru mjög hreinsaðar og unnar, sem getur dregið úr næringargildi þeirra. Að auki getur óhófleg neysla á jurtaolíu, sérstaklega í formi unnum og djúpsteiktum matvælum, leitt til þyngdaraukningar og annarra heilsufarsvandamála.

Undanfarin ár hefur verið vaxandi vísindaleg sönnunargögn og umræða um hugsanlega ókosti tiltekinna jurtaolíu. Sumar rannsóknir benda til þess að óhófleg neysla ákveðinnar fjölómettaðrar fitu, sérstaklega omega-6 fitusýra, geti stuðlað að bólgu og tengst aukinni hættu á ákveðnum heilsufarsvandamálum. Að auki geta sumar jurtaolíur gengist undir oxun og myndað skaðleg efnasambönd þegar þau eru hituð í háan hita.

Fyrir vikið hafa sumir heilbrigðissérfræðingar og stofnanir endurskoðað ráðleggingar sínar varðandi jurtaolíur. Þeir leggja áherslu á hófsemi og mæla með því að forgangsraða óhreinsuðum, kaldpressuðum og extra virgin olíum, eins og ólífuolíu, avókadóolíu og valhnetuolíu, sem innihalda meira af andoxunarefnum og öðrum gagnlegum efnasamböndum. Unnin jurtaolía ætti að neyta í takmörkuðu magni.

Það er alltaf ráðlegt að hafa samráð við heilbrigðisstarfsfólk og næringarfræðinga til að fá persónulegar ráðleggingar um mataræði sem byggjast á einstaklingsbundnum heilsuþörfum og óskum.