Hvað gerist þegar þú setur lauk í vatn?

1. Dreifing :Frumur lauksins eru hálfgegndræp, sem þýðir að þær leyfa vatnssameindum að fara í gegnum á meðan þær koma í veg fyrir að stærri sameindir eins og sykur sleppi út. Fyrir vikið færist vatn úr lágtóna umhverfinu utan frumanna (hreint vatn) yfir í hátóna umhverfið inni í frumunum (inniheldur uppleyst sykur og sölt). Þetta ferli er kallað osmósa og veldur því að laukfrumurnar bólgna út og verða þéttar.

2. Útskolun efnasambanda :Frumur lauksins innihalda ýmis efnasambönd, þar á meðal brennisteinssambönd, ensím og litarefni. Þegar frumurnar bólgna út af vatni byrja þessi efnasambönd að leka út í nærliggjandi vatn. Þess vegna verður vatnið skýjað og tekur á sig hina einkennandi lauklykt.

3. Truflun á frumum :Þegar laukfrumurnar halda áfram að bólgna geta frumuveggir þeirra rifnað og losað enn fleiri efnasambönd út í vatnið. Þetta ferli getur einnig valdið því að laukurinn mýkist og missir lögun sína.

4. Örveruvöxtur :Næringarefnin sem losna úr lauknum geta þjónað sem fæðugjafi fyrir örverur, eins og bakteríur og sveppi. Með tímanum getur þetta leitt til vaxtar myglusvepps eða annarra örvera á lauknum, sérstaklega ef ekki er skipt um vatn reglulega.

Það er mikilvægt að hafa í huga að hraðinn sem þessi ferli eiga sér stað fer eftir ýmsum þáttum, svo sem hitastigi vatnsins, gerð lauksins og hversu lengi hann er eftir í vatninu.