Af hverju skemmist grænmeti og ávextir í miklu frosti?

Í miklu frosti, þegar hitastig fer verulega niður fyrir frostmark, geta grænmeti og ávextir orðið fyrir verulegum skaða vegna myndun ískristalla í plöntuvef þeirra. Þetta tjón verður fyrst og fremst á tvo vegu:

1. Ískristallamyndun:Þegar hitastig lækkar byrjar vatnsinnihaldið í frumum grænmetis og ávaxta að frjósa. Þetta vatn myndar skarpa ískristalla sem þenjast út og brjóta viðkvæma frumuveggi og skemma frumubyggingu plöntunnar. Heilleiki frumuhimnanna er í hættu, sem leiðir til leka á frumuinnihaldi og taps á nauðsynlegum næringarefnum.

2. Ofþornun:Ferlið við myndun ískristalla leiðir einnig til ofþornunar í grænmeti og ávöxtum. Þegar vatn frýs þenst það út og skilur sig frá frumuhlutunum sem eftir eru. Þessi aðskilnaður truflar vatnsflutningskerfið innan plöntunnar, hindrar hreyfingu vatns og næringarefna um vefina. Fyrir vikið verður plöntan þurrkuð og missir þéttleikann, sem veldur visnun og rýrnun.

Umfang skemmda fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal kuldaþoli plöntunnar, alvarleika og lengd frostsins og tilteknum plöntuvefjum sem taka þátt. Sumt grænmeti og ávextir eru næmari fyrir frostskemmdum en önnur. Til dæmis er mjúk ræktun eins og tómatar, gúrkur og leiðsögn viðkvæmari miðað við harðgera grænmeti eins og grænkál, spínat og rósakál.

Til að draga úr frostskemmdum er hægt að grípa til nokkurra verndarráðstafana. Má þar nefna að nota raðhlífar eða frostteppi til að einangra plöntur, setja vatn til að losa duldan hita þegar það frýs og velja frostþolin afbrigði af grænmeti og ávöxtum.