Rakainnihald lauksins við þurrkun?

Rakainnihald lauksins meðan á þurrkun stendur er breytilegt eftir sérstökum þurrkunarskilyrðum og æskilegu endanlegu rakainnihaldi. Venjulega getur rakainnihald lauks meðan á þurrkun stendur verið frá um það bil 80-90% í upphafi til um það bil 10-12% eða jafnvel lægra þegar það er alveg þurrt.

Hér er almennt yfirlit yfir breytingar á rakainnihaldi við þurrkun lauks:

1. Ferskur laukur: Nýuppskorinn laukur hefur venjulega hátt rakainnihald, allt frá 80% til 90%.

2. Upphafsþurrkun: Á fyrstu stigum þurrkunar gufar raki hratt upp frá laukyfirborðinu og lækkar rakainnihaldið um 20-30% á fyrstu klukkustundunum.

3. Milliþurrkun: Eftir því sem þurrkunin heldur áfram minnkar rakainnihaldið smám saman með hægari hraða. Á þessum áfanga geta laukarnir náð um 40-50% rakastigi.

4. Lokaþurrkun: Á lokastigi þurrkunar er rakinn sem eftir er fjarlægður og laukurinn nær æskilegu rakainnihaldi, sem getur verið allt að 10-12% til langtímageymslu og varðveislu.

Þurrkunarferlið miðar að því að draga úr rakainnihaldi lauka að því marki sem kemur í veg fyrir vöxt og hnignun örvera á sama tíma og viðheldur bragði, áferð og næringargildi. Sérstök rakainnihaldsmarkmið geta verið mismunandi eftir fyrirhugaðri notkun og geymsluskilyrðum þurrkaðs lauks.