Hvað gerir laukinn rauðan?

Rauði liturinn á lauknum stafar af nærveru anthocyanins, sem eru náttúruleg litarefni sem finnast í plöntum. Anthocyanins tilheyra hópi efnasambanda sem kallast flavonoids, sem eru þekkt fyrir andoxunarefni og heilsueflandi eiginleika.

Þegar um er að ræða lauk er hið sérstaka anthósýanín sem ber ábyrgð á rauðum lit þeirra kallað quercetin. Quercetin er flavonól, sem er tegund af flavonoid. Það er vatnsleysanlegt litarefni sem getur verið á litinn frá fölgult til djúprauðs, allt eftir styrkleika og pH lausnarinnar.

Rauði liturinn á lauknum er aðallega einbeitt í ytri lögum laukaperunnar. Þetta er vegna þess að ytri lögin verða meira fyrir sólarljósi, sem örvar myndun anthocyanins sem náttúrulegur varnarbúnaður gegn UV geislun.

Rauði liturinn á lauknum getur verið breytilegur að styrkleika eftir því hvaða tegund laukur er. Sum rauðlaukafbrigði, eins og rauður Burgundy laukurinn, hafa djúpan, líflega rauðan lit, á meðan önnur, eins og Red Wing laukurinn, hafa mildari, bleikrauða lit.

Til viðbótar við sjónræna aðdráttarafl þeirra er rauði liturinn á laukum einnig tengdur ákveðnum heilsufarslegum ávinningi. Anthocyanin eru þekkt fyrir að hafa andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika og þau hafa verið tengd ýmsum heilsufarslegum ávinningi, þar á meðal minni hættu á hjartasjúkdómum, krabbameini og ákveðnum taugahrörnunarsjúkdómum.