Losnar sykur við að elda lauk?

Já, sykur losnar við að elda lauk. Laukur inniheldur ýmsar sykur, þar á meðal súkrósa, glúkósa og frúktósa. Þegar laukur er soðinn brýtur hitinn niður frumuveggi lauksins og losar þessar sykrur út í vökvann í kring. Þess vegna hefur soðinn laukur sætara bragð en hrár laukur. Sykur sem losnar stuðla einnig að karamellunarferlinu sem gefur soðnum lauk sinn einkennandi gullbrúna lit og ríkulega bragðið.