Breytist þroska papaya við líkamlega breytingu eða efnafræðilega breytingu?

Í þroskaferlinu eiga sér stað ýmis efnahvörf innan ávaxtanna sem leiða til merkjanlegra breytinga á lit hans, áferð, bragði og ilm. Þessar breytingar eru knúnar áfram af framleiðslu og verkun ensíma, eins og pektínasa og próteasa, sem brjóta niður flókin efnasambönd eins og sterkju og prótein í einfaldari eins og sykur og amínósýrur.

Þó að nokkrar líkamlegar breytingar, svo sem breytingar á lit og áferð, geti komið fram við þroska, eru þær afleiðing af undirliggjandi efnafræðilegum breytingum sem eiga sér stað innan papaya. Þess vegna er þroska papaya fyrst og fremst efnafræðileg breyting frekar en líkamleg breyting.