Af hverju breyta matvælafræðingar sterkju?

1. Til að bæta áferð og munntilfinningu: Hægt er að breyta sterkju til að ná fram mismunandi áferð í matvælum, svo sem þykkt, sléttleika og stökkleika. Til dæmis er hægt að nota breytta sterkju til að búa til sléttar sósur og vanilósa, þykkja súpur og plokkfisk og búa til stökka húðun fyrir steiktan mat.

2. Til að auka stöðugleika: Breytt sterkja getur hjálpað til við að koma á stöðugleika í matvælum og koma í veg fyrir að þær brotni niður eða aðskiljist. Til dæmis er hægt að nota breytta sterkju til að koma í veg fyrir að ískristallar myndist í frystum eftirréttum og til að koma í veg fyrir að bakaðar vörur verði gamaldags.

3. Til að bæta geymsluþol: Breytt sterkja getur hjálpað til við að lengja geymsluþol matvæla með því að koma í veg fyrir skemmdir og viðhalda gæðum þeirra. Til dæmis er hægt að nota breytta sterkju til að hindra vöxt baktería og myglu og hægja á oxunarhraða í matvælum sem innihalda fitu.

4. Til að draga úr kostnaði: Stundum er hægt að nota breytta sterkju til að skipta um dýrari hráefni, eins og sykur og hveiti. Þetta getur hjálpað til við að draga úr kostnaði við matvæli án þess að fórna gæðum þeirra.

5. Til að búa til nýjar matvörur: Hægt er að nota breytta sterkju til að búa til nýjar og nýstárlegar matvörur sem ekki væri hægt með óbreyttri sterkju. Til dæmis er hægt að nota breytta sterkju til að búa til ætar filmur og húðun og til að búa til nýjar tegundir af pasta og núðlum.

Á heildina litið breyta matvælafræðingar sterkju til að bæta gæði, öryggi og hagkvæmni matvæla.