Hversu margar klukkustundir má matur vera á framreiðslulínunni?

Hámarkstími sem flest matvæli geta verið í heitri (eða köldu) biðstöð án þess að verða óörugg telst vera fjögurra klukkustunda gluggi frá upphafi til enda viðburðarins.

Hitastigið verður að hafa verið mælt með nákvæmum hitamæli til að vera 135ºF eða hærra, fyrir heitan mat á öllum tímum á meðan hann er í heitahaldseiningunni.