Hvaða matartegund mótar hraðast á sama stað bananar mjólkurbrauð eða ostur?

Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að brauð mótast hraðar:

* Samsetning: Brauð er frábært hvarfefni fyrir mygluvöxt vegna mikils rakainnihalds og gnægðar næringarefna eins og kolvetna og próteina. Sterkjan í brauði veitir glúkósa fyrir myglu að umbrotna og próteinin bjóða upp á nauðsynlegar amínósýrur.

* PH-gildi brauðs er venjulega um 5,5 til 6,5, sem er hagstætt fyrir mygluvöxt. Flest mygla vaxa best í örlítið súrt umhverfi og þetta svið fellur undir kjöraðstæður þeirra.

* Útsetning fyrir lofti og gróum: Ólíkt bönunum og ostum hefur brauð venjulega stærra yfirborð sem er útsett fyrir loftinu. Þessi útsetning eykur líkurnar á því að myglugró lendi og búi yfir brauðinu.

* Geymsluskilyrði: Brauð er oft geymt við stofuhita sem er tilvalið fyrir mygluvöxt. Kólnar, þurrar aðstæður geta hægt á mygluþróun, en margir geyma brauð í hlýrri umhverfi eins og eldhúsum eða búrum.

Mjólk og ostur , á hinn bóginn, hafa mismunandi samsetningu og verndaraðferðir sem gera þá minna næm fyrir mygluvexti:

* Mjólk: Nýmjólk inniheldur örverueyðandi efnasambönd eins og laktóferrín og immúnóglóbúlín sem hjálpa til við að hindra bakteríu- og mygluvöxt. Gerilsneyðing dregur enn frekar úr örveruálagi í mjólk, lengir geymsluþol hennar og kemur í veg fyrir mygluvöxt.

* Ostur: Ostur hefur lægra rakainnihald og hærra sýrustig miðað við brauð. Minni vatnsvirkni (aw) gerir það erfiðara fyrir myglusvepp að landa og fjölga sér. Að auki lækkar náttúrulega mjólkursýran sem framleidd er við gerjun osta pH, sem skapar óhagstætt umhverfi fyrir margar myglutegundir.

Þó að mjólk og ostur geti að lokum spillt og þróað myglu með tímanum, sérstaklega við óviðeigandi geymsluaðstæður, hafa þau yfirleitt lengri geymsluþol og mótstöðu gegn myglu samanborið við brauð.