Hvað gerir hveiti í pizzu?

Býður uppbyggingu: Hveiti er aðal innihaldsefnið í pizzudeigi og það veitir uppbygginguna sem heldur pizzunni saman. Þegar hveiti er blandað saman við vatn myndar það glúten, sem er prótein sem gefur deiginu mýkt og seiglu.

Þykkingarefni: Hveiti virkar einnig sem þykkingarefni í pizzusósu. Þegar það er hitað veldur hveiti að sósan þykknar og verður seigfljótari. Þetta kemur í veg fyrir að sósan renni af pizzunni.

Bragð: Hveiti stuðlar einnig að bragði pizzu. Hveititegundin sem notuð er getur haft áhrif á heildarbragð pizzunnar. Til dæmis mun heilhveiti gefa pizzu hnetukeimara, en alhliða hveiti mun gefa hlutlausara bragð.

Litur: Hveiti hjálpar einnig til við að gefa pizzunni sinn einkennandi gullbrúna lit. Þegar þau eru bakuð fara próteinin í hveiti í gegnum ferli sem kallast Maillard hvarf, sem veldur því að þau verða brún. Þessi viðbrögð eru einnig ábyrg fyrir bragði bakaðar vörur.