Skemmist brauð með ger hraðar en án ger?

Ger er lifandi lífvera sem nærist á sykrinum í brauðdeigi og framleiðir koltvísýringsgas sem veldur því að deigið lyftist. Þetta ferli er kallað gerjun. Þegar ger er bætt í brauðdeigið byrjar það að fjölga sér og mynda gas strax. Þetta þýðir að brauð með ger byrjar að skemmast fyrr en brauð án gers, þar sem gerið mun halda áfram að nærast á sykrinum í brauðinu og mynda gas sem veldur því að brauðið verður gamalt og að lokum myglað.

Þar að auki er ger rakaelskandi lífvera, þannig að brauð með geri mun einnig skemmast hraðar en brauð án ger í röku umhverfi. Þetta er vegna þess að rakinn í loftinu mun hjálpa gerinu að vaxa og fjölga sér hraðar.

Af þessum ástæðum er mikilvægt að geyma brauð með geri á köldum, þurrum stað og neyta þess innan nokkurra daga frá bakstri. Brauð án gers má geyma í lengri tíma þar sem það skemmist ekki eins fljótt.