Hvernig eru kakóbaunir framleiddar?

Framleiðsla kakóbauna tekur til nokkurra stiga, allt frá uppskeru kakóbelgja til gerjunar, þurrkunar og steikingar baunanna. Hér er yfirlit yfir ferlið:

1. Uppskera:

- Kakótré framleiða stóra, fótboltalaga fræbelgja sem innihalda kakóbaunir.

- Þegar fræbelgirnir eru orðnir þroskaðir eru þeir handteknir af reyndum bændum sem nota machetes eða sérhæfð verkfæri.

- Uppskera er venjulega tvisvar á ári, samhliða rigningartímabilinu.

2. Opnun og útdráttur:

- Uppskeru fræbelgarnir eru opnaðir vandlega til að draga úr kakóbaununum.

- Hver fræbelgur inniheldur 30 til 40 baunir sem eru felldar inn í sætan, hvítan deig.

3. Gerjun:

- Gerjun er mikilvægt skref sem eykur bragðið og ilm kakóbauna.

- Kakóbaunirnar sem unnar eru út eru settar í stóra viðarkassa eða körfur og þakið bananalaufum eða sekkjum til að skapa hlýlegt, rakt umhverfi.

- Við gerjun brjóta náttúrulegt ger og bakteríur niður kvoða sem umlykur baunirnar og breyta sykrinum í sýrur og önnur bragðefni.

- Rétt gerjun stendur í nokkra daga og er fylgst náið með af reyndum bændum.

4. Þurrkun:

- Eftir gerjun er kakóbaununum dreift í þunn lög á þurrkgrind eða -bakka.

- Þeir verða fyrir sólarljósi í nokkra daga, sem gerir rakainnihaldinu kleift að minnka verulega.

- Þurrkun skiptir sköpum til að varðveita baunirnar og koma í veg fyrir mygluvöxt við geymslu.

5. Flokkun og einkunnagjöf:

- Þegar baunirnar eru orðnar nægilega þurrar fara þær í flokkun og flokkun til að fjarlægja skemmdar eða lélegar baunir.

6. Steik:

- Ristun dregur fram sérstakt súkkulaðibragð og ilm kakóbauna.

- Baunirnar eru ristaðar í stórum ristum við stýrt hitastig í ákveðinn tíma.

- Ristun fjarlægir einnig pappírskennda ytri skel baunanna og skilur eftir kakóhnífana.

7. Spruna og vinna:

- Brenndar baunir eru sprungnar til að skilja kakónifurnar frá skeljunum.

- Vinningin er gerð til að fjarlægja skeljarnar og skilja eftir kakóhnífana.

8. Mölun og fljótandi:

- Kakóhnífarnir eru malaðir í fínt deig sem losar kakósmjör og myndar þykkan vökva sem kallast kakóvín.

9. Ýttu á:

- Kakóvínið er pressað undir miklum þrýstingi til að skilja kakósmjör frá kakóföstu efni.

- Kakósmjör er dýrmæt aukaafurð sem notuð er í súkkulaðigerð, snyrtivörum og öðrum iðnaði.

10. Conching:

- Kakóþurrefnin, einnig þekkt sem kakómassi eða kakóduft, gangast undir ferli sem kallast conching.

- Conching felur í sér stöðuga blöndun og mala til að þróa bragðið, draga úr beiskju og skapa slétta, flauelsmjúka áferð.

11. Hindrun:

- Hitun er stýrt hitunar- og kælingarferli sem kemur stöðugleika á kakósmjörkristallana, gefur súkkulaðivörum gljáandi gljáa og kemur í veg fyrir að þær bráðni of hratt.

12. Pökkun og dreifing:

- Kakóþurrefni, kakóduft, kakósmjör og súkkulaði er pakkað og dreift til framleiðenda sem nota þau til að búa til ýmsar súkkulaðivörur fyrir neytendur.

Þess má geta að kakóframleiðsla felur í sér umtalsverða líkamlega vinnu og getur verið krefjandi, sérstaklega fyrir smábændur. Sjálfbær og siðferðileg vinnubrögð eru nauðsynleg til að tryggja sanngjarnar kjarabætur og vinnuskilyrði fyrir kakóbændur og til að vernda umhverfið.