Bakari gerir brauðhleif Þekkja svæðið eðlisfræði sem þetta felur í sér?

1. Hitaflutningur :Bakarinn setur deigið í ofn sem gefur hita. Hiti er fluttur úr ofninum yfir í deigið með leiðni, loftræstingu og geislun. Leiðni á sér stað þegar deigið kemst í snertingu við heita ofnveggi. Convection á sér stað þegar heitt loft rís upp og kaldara loft sekkur og streymir um deigið. Geislun á sér stað þegar innrauðar bylgjur berast frá ofninum og frásogast af deiginu.

2. Varmastækkun :Þegar deigið hitnar þenst það út vegna hitaþenslu. Þetta veldur því að deigið lyftist og myndar að lokum brauð.

3. Efnahvörf :Gerið í deiginu breytir sykrinum í hveitinu í koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið lyftist. Bökunarferlið felur einnig í sér fjölda efnahvarfa, svo sem Maillard-hvarfið, sem gefur brauðinu einkennandi brúnan lit og bragð.

4. Rakagufun :Þegar brauðið bakast gufar raki upp úr deiginu. Þessi uppgufun hjálpar til við að búa til skorpu á brauðinu.

5. Byggingaraflfræði :Brauðdeigið er seig teygjanlegt efni sem þýðir að það hefur bæði teygjanlega og seigfljótandi eiginleika. Teygjanlegir eiginleikar deigsins leyfa því að halda lögun sinni en seigfljótandi eiginleikar deigsins leyfa því að flæða. Þessir eiginleikar eru mikilvægir til að ákvarða endanlega áferð brauðsins.