Þegar ger gerja sykurinn í brauðblöndu hvað myndast sem veldur því að deigið lyftist?

Þegar ger gerja sykurinn í brauðblöndu myndast koltvísýringsgas og alkóhól. Koltvísýringsgasið veldur því að deigið lyftist en áfengið gufar upp við bakstur.